Madagascar
ORIGINES
Voatsiperifery
Le Voatsiperifery dont le nom malgache signifie littéralement "fruit de la liane" ("voa" = fruit, "tsiperifery" = la plante) pousse à l'état entièrement sauvage dans les forêts tropicales denses du sud-est de Madagascar. Il n'a jamais été domestiqué par l'homme.
De son nom botanique Piper borbonense, il appartient à la grande famille des pipéracées, les vrais poivres, et peut également se rencontrer à La Réunion et à l'île Maurice. Mais c'est à Madagascar, sur les contreforts des forêts orientales gorgées d'humidité, qu'il exprime son caractère le plus sauvage et le plus complexe.
Cette liane grimpante utilise les grands arbres de la canopée comme tuteurs naturels pour s'élancer vers la lumière, parfois jusqu'à 25 à 30 mètres de hauteur. Là, tout en haut, au soleil de la canopée malgache, naissent les grappes de baies que les cueilleurs locaux risquent leur vie pour nous offrir.
Ne pas confondre
Physiquement similaire au poivre à queue asiatique : Cubèbe, le Voatsiperifery s'en distingue radicalement sur le plan gustatif. Là où le cubèbe est camphré et menthol, le Voatsiperifery est boisé, fruité et floral. Ce sont deux mondes sensoriels distincts.
À retenir :
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Récolté sur des lianes qui mesurent de 20 à 30 mètres !
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Il faut récolter 5kg de Voatsipérifery frais pour faire 1kg de séché.
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La période de récolte s'étend d'octobre à décembre.
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100% de la cueillette est réalisée manuellement.
Profil sensoriel
Architecture des arômes
AU NEZ
Terre humide
Sous-bois
Résine
Légèrement fumé
Cardamome noire
Sous-bois
Résine
Légèrement fumé
Cardamome noire
Avant même la mouture, le Voatsiperifery dévoile un bouquet complexe évoquant la forêt tropicale après la pluie. Notes de terre fraîche, de sève et de bois vivant, légèrement balsamiques.
Une fois moulu, le parfum s'envole en fraîcheur : sève fraîche, fraise des bois, notes de cola et d'agrumes zestés.
EN BOUCHE
Attaque fraîche
Boisé rond
Floral
Agrumes citronnés
Girofle
Boisé rond
Floral
Agrumes citronnés
Girofle
L'attaque est douce, fraîche, avant une montée en puissance des saveurs boisées et résineuses. Des notes florales subtiles s'épanouissent, puis cèdent la place à une fraîcheur d'agrumes citronnés qui rappelle le poivre de Sichuan. La longueur en bouche est remarquable, le Voatsiperifery vous accompagne longtemps après la dégustation.
FINAL
Chaleur douce
Citron vert
Persistance floral
Fraîcheur
Citron vert
Persistance floral
Fraîcheur
Le Voatsiperifery ne pique pas la gorge. Sa chaleur, douce et enveloppante, chauffe le palais sans agresser. En finale, il laisse une impression de fraîcheur citronnée et florale, élégante et persistante.
Il est plus aromatique que piquant, c'est précisément ce qui fait sa singularité et le rend accessible à tous les palais, des plus délicats aux plus aventureux.
Mr. Mackay –
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